新疆清炖（dùn）手抓肉做法（fǎ）窍门
点击数：282025-06-25 18:17:03 来源: 百度AI
一（yī）、选肉与预处理
部位选择
必选带骨肉：羔羊肋排或羊腿（tuǐ）骨（胶质丰富，炖后汤浓肉香）36
肥瘦比例：3分肥7分（fèn）瘦，保留部（bù）分羊油增香67
浸泡去腥
羊肉切巴掌大（dà）块（约8×10cm），冷水浸泡30分钟，中途换水2次至（zhì）血水褪净67
忌焯水：保留鲜味，直接冷水下（xià）锅炖煮（zhǔ）612
二、炖煮关键（jiàn）步（bù）骤
1. 冷水煮肉
羊（yáng）肉（ròu）入锅加足量冷水（水位超肉块两指高（gāo））46
辅料仅放（fàng）：姜3片（piàn）（拍裂）
葱白2段（拇指长（zhǎng））
花椒（jiāo）10粒（大红袍最佳）36
2. 精准控火
3. 放盐（yán）时机
出锅前（qián）15分（fèn）钟（zhōng）加盐：过早加盐肉质变柴，2斤肉（ròu）约放8g盐712
可同（tóng）步加（jiā）配菜：白萝卜块（kuài）或胡萝卜（提鲜解腻）413
三、灵魂蘸料（liào）调（diào）配（pèi）
新疆（jiāng）经典（diǎn）款
皮（pí）牙子（洋葱碎）50g + 盐3g + 热肉（ròu）汤（tāng）2勺
升级（jí）风味款
蒜末20g + 孜（zī）然粉5g + 辣椒粉3g + 热花椒油（yóu）（花椒炸香后滤出）
四、食用秘（mì）诀
带骨上桌：保持大块原（yuán）貌（mào），手抓撕肉才地道（dào）812
配主食：皮（pí）带面（miàn）：煮好后垫盘底，浇肉（ròu）汤+铺羊肉410
馕饼：掰块蘸汤吸（xī）汁6
解（jiě）腻（nì）搭配：生（shēng）洋葱片+生蒜（suàn）瓣（bàn）交替（tì）食用38
五大避坑指南
忌调料过多：仅葱（cōng）姜花椒，八角（jiǎo）/桂皮会（huì）掩（yǎn）盖奶（nǎi）香612
忌（jì）中（zhōng）途加水：需一次加足水，迫不得（dé）已（yǐ）须加热开水47
忌（jì）全程盖严：盖留缝防（fáng）溢锅，同时挥发膻味7
羊汤（tāng）利用（yòng）：滤（lǜ）渣后煮白菜粉（fěn）丝，撒葱花即成鲜汤313
余肉处理：剔骨肉（ròu）+萝卜回锅再炖30分钟，秒变新菜6
注：正宗吃法需“肉不离（lí）骨”，上桌（zhuō）时（shí）配小刀自助剔（tī）肉，体验草（cǎo）原豪情5
